Omas Soßengewürz

Für Soßen von denen man nie genug bekommen kann

Würzig & komplex. 20 verschiede Zutaten.

Diese Gewürzzubereitung Omas Soßengewürz von Altes Gewürzamt ist würzig & komplex. 20 verschiede Zutaten bilden ein harmonisches Zusammenspiel, das Sie begeistern wird. Omas Soßengewürz ist ideal geeignet für dunkle Soßen, Ragouts, Braten- und Schmoransätze.

Dosierung: Auf 500 ml Basisfond/Soße ca. 2 gehäufte Teelöffel Omas Soßengewürz

Rezept für Braune Grundsoße aus Kalbsknochen

Zutaten (ergibt ca. 2 bis 2,5 l fertige Soße): 10 kg Kalbsknochen, 1 kg Karotten, 1 kg Stangensellerie, 2 kg Zwiebeln, 400 g  Tomatenmark, Rapsöl, 1 L Rotwein, 500 ml Portwein, 3 TL Omas Soßengewürz, Salz,  100 g Butter, 4 EL Maisstärke, 10-12 L kaltes Wasser

Zubereitung (ca. 10 Stunden): Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und die Kalbsknochen für ca. 30 Minuten goldbraun anrösten. Das austretende Fett entsorgen. Nebenbei Karotten und Zwiebeln schälen und den Blattansatz vom Stangensellerie entfernen. Das Röstgemüse in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Einen großen breiten Topf erhitzen und das Gemüse in etwas Rapsöl anrösten. Wenn das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist, das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Rot- und Portwein mehrmals ablöschen und stark reduzieren. Wenn der Wein fast vollständig eingekocht ist, die Kalbsknochen in den Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Ein Teelöffel Salz dazugeben und einmal aufkochen und für circa 6 Stunden bei niedriger Hitze leise köcheln lassen. Dabei mehrmals das sich absetzende Fett an der Oberfläche mit einer Schöpfkelle abtragen. Den Soßenansatz durch ein feines Sieb passieren und bis zur gewünschten Geschmacksintensität reduzieren. In der Regel bleiben 2-3 Liter kräftige Grundsoße übrig. Die Butter einmixen und mit Salz sowie Omas Soßengewürz abschmecken. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke auf die gewünschte Konsistenz binden. 

Altes Gewürzamt - Ingo Holland & Familie

Mit dieser Omas Soßengewürz kaufen Sie ein von Altes Gewürzamt Ingo Holland sorgfältig ausgewähltes und zusammengestelltes Gewürz in bester Qualität. Gründer Ingo Holland - selbst langjähriger Spitzen- und Sternekoch - hatte irgendwann genug davon nur Gewürze kaufen zu können, die nicht seinem Qualitätsanspruch gerecht wurden. So entschloss er sich, selbst auf die Suche nach besten Qualitäten von Gewürzen aus aller Welt zu gehen und diese in seiner eigenen Manufaktur handwerklich, schonend und sorgfältig zu verarbeiten.

Produktinformationen

Verwendung: für dunkle Soßen, Ragouts, Braten- und Schmoransätze | Zutaten: Kakao, Röstzwiebeln [Zwiebeln, Sonnenblumenöl], Tomaten, Datteln, Pumpernickel [Vollkorn-ROGGENSCHROT, Wasser, Jodsalz, Rübensirup, Malz], Lorbeerblätter, Zucker braun, Orangenschale, Pfeffer schwarz, Piment, Preiselbeeren, SENF, Wacholder, Holunderbeeren | Allergenkennzeichnung: Glutenhaltiges Getreide (Roggen), Senf; Spuren möglich: Sellerie | Nährwertangaben pro 100 g: Brennwert 1585 kJ (379 Kcal) | Fett 9,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 3,6 g | Kohlenhydrate 42 g, davon Zucker 25 g | Eiweiß 10 g | Salz 0,16 g | Aufbewahrungshinweis: dunkel, trocken, kühl und luftdicht verschlossen lagern; nicht über oder direkt dem Herd aufbewahren, da Wärme und Feuchtigkeit das Aroma vermindern können