Wayanad-Pfeffer weiß

Indischer vollreifer weißer Pfeffer der Spitzenklasse

Wegen Ernteausfalls haben wir leider keine Mengen dieses Pfeffers für Deutschland bekommen – das tut uns leid. Abverkauf der Restmenge mit MHD 12/2024 – nur solange Vorrat reicht.

Hell beige-weiß & liebliches Bouquet

Das Wayanad Pfefferkorn gilt als die ursprünglichste und beste Pfeffersorte der Welt. Sein unverfälschtes, besonders intensives und langanhaltendes Aroma, macht den Wayanad-Pfeffer besonders bei Top-Köchen der Spitzengastronomie beliebt. Als Gourmetpfeffer der Extraklasse zeichnet er sich durch seine sehr subtile Schärfe aus.

Dieser weiße Pfeffer aus dem Wayanad Pfefferkorn bringt Schärfe in alle hellen Speisen, Sahnesaucen und zu Weißwein. Seine Schärfe ist neutral und wird durch ein liebliches Bouquet abgerundet. Zusammen mit getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken mischen Sie aus der weißen Variante des Wayanad Pfeffer das berühmte "Quatre-épices" (Viergewürz) der französischen Küche, ohne das viele klassische Gerichten wie Wildragouts, Pasteten und Würste nicht denkbar sind.

Die Sterneköchin Douce Steiner liebt es, mit allen fünf Sinnen zu genießen. Die duftenden, schwärzlich-roten Beeren und der aromatische Geschmack des Wayanad Black Pfefferkorns haben sie sofort überzeugt. Die Pfeffermühlen des Hirschen in Sulzburg mahlen heute das frische, fruchtige Aroma mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Kiefern auf die richtigen Gerichte.

Bekannt seit 1498, aber selten genossen

Genau wegen dieses Pfeffers segelte Vasco da Gama im 15. Jahrhundert an die indische Pfefferküste und brach somit das Monopol der arabischen-venezianischen Gewürzhändler. Auch heute noch ist The Wayanadan eine echte Rarität: je nach Jahrgang werden lediglich 400 bis 600 Kilogramm dieses extra großen rötlich-schwarzen Pfeffer von Hand geerntet und verarbeitet.

Die Pfeffer-Varietät ‚Wayanadan‘ gehört wohl zu den ersten identifizierten Pfeffer-Populationen überhaupt und wächst nur im Distrikt Wayanad, der indischen Provinz Kerala. Sie kann nicht industriell angebaut werden, sondern wird sortenrein in den Gewürzwäldern gesammelt, verarbeitet und verpackt. Das Original Wayanad Pfefferkorn ist ein Spätlese-Tellicherry Pfeffer der höchsten Güteklasse Garbled Special Extra Bold (TGSEB).

Das Wayanad-Projekt

Eingebettet in die nebelumhüllten Berge der West-Ghats in Kerala/Südindien, liegen die Gewürzwälder der Region Wayanad. Sie sind nicht nur die Heimat einiger ursprünglich lebender, indigener Stämme, sondern auch die des hoch gelobten, aber extrem seltenen Wayanad Pfefferkorns.

Wir folgen unserem Motto "Beste Qualität aus der Ursprungsregion" und importieren unsere indischen Gewürze ohne Zwischenhändler direkt von dort. Unser Partner ist Vanamoolika Herbals, eine Wohltätigkeitsorganisation, die von einer Gruppe sozial Engagierter gegründet wurde, um kleinbäuerlichen Kommunen in ihrer sozio-ökonomischer Entwicklung zu unterstützen. Vanamoolika ist seit den 1990er-Jahren darauf bedacht die Biodiversität in Kerala zu retten. Es ist die Mission des Gründers von Vanamoolika, P J Chackochan, die Menschen zu "nachhaltigen Partnern" der Natur und ihrer Ressourcen zu machen. Er nennt dies die "traditionellen Weisheit", die vielen Generationen durch eine nachhaltige Nutzung Ihrer Ressourcen eine ganzheitliche und harmonische menschliche Entwicklung ermöglichte.

Wir unterstützen dieses Nachhaltigkeitsprojekt mit dem Verkauf der Gewürze in Deutschland. Mit den Erlösen werden die Bio-Bauern der Region gefördert, unterstützt und es wird ihnen ein vernünftiges Auskommen gesichert. Den ortsansässigen Frauen wurde ein eigener Verarbeitungsbetrieb finanziert, in dem die Gewürz-, Kräuter- und Heilpflanzen für die ayurvedische Medizin und den Export verarbeitet und verpackt werden.

Produktinformationen

Für weiße Pfefferkörner wachsen die Pfefferfrüchte bis sie tiefrot und vollständig reif sind. Danach werden sie bis zu 2 Wochen gewässert. Die äußere Schale wird weich und trennt sich vom harten Kern. Anschließend wir das Korn gewaschen und getrocknet. Durch diesen Prozess werden die schwarzen Enzyme des Pfeffers entfernt und es entstehen die beigen bis strahlend weiße Schattierungen des weißen Pfeffers.

Aufgrund der ätherischen Öle entfaltet Pfeffer sein volles Aroma nur frisch aus der Mühle oder im Mörser zerstoßen. Daher sollten unsere ausgesuchten Pfeffersorten erst kurz vor dem Würzen zerkleinert werden. Passende Mühlen & Mörser finden Sie hier

Verwendung: Rind & Wild, Käse, Schoko-Desserts | Zutaten: 100 % Tellicherry Pfeffer (Piper nigrum, Varietät: Wayanadan) | Allergenkennzeichnung: keine | Aufbewahrungshinweis: in der Gewürzdose, Trocken, luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren